05 Dic Dal lievito al forno: come si fa il panettone
Fare panettoni significa fare festa, significa famiglia, condivisione.
Per questo serve una vera e propria arte, che noi di Giampaoli amiamo portare avanti da più di 100 anni seguendo la ricetta tradizionale, ma strizzando l’occhio alle tendenze di mercato e al gusto dei consumatori.
Le materie prime, la lunga lievitazione e l’esperienza maturata negli anni dai nostri pasticceri rendono i panettoni Giampaoli soffici, prelibati e gustosi.
Ogni panettone Giampaoli inizia con la lavorazione del Lievito Madre che rende il prodotto finale soffice: dopo una lunga serie di impasti manuali, il lievito ha triplicato il suo volume ed è pronto per essere utilizzato.
Finita la prima lievitazione, la sera il lievito viene impastato con le uova, il burro, lo zucchero e la farina. La pasta così ottenuta è fatta lievitare in un’apposita cella di lievitazione tutta la notte. La mattina seguente si impasta di nuovo aggiungendo ancora uova, farina e infine dolcissima uvetta sultanina e profumate scorze candite di arancia.
Le fasi di impasto sono quindi finite e la pasta così ottenuta viene porzionata e deposta nei caratteristici pirottini in carta per panettone, che vengono poi immessi in un’ulteriore cella di lievitazione per altre 5 ore circa.
Terminata questa fase, l’impasto del panettone è pronto per entrare in forno, dove rimane per circa un’ora. Uscito dal forno, il panettone comincia il lento processo di raffreddamento naturale: per conservare la sua classica forma a cupola e per preservarne le caratteristiche organolettiche ed esaltarne gli aromi, il panettone viene lasciato raffreddare capovolto per una durata di circa dieci ore.
Finalmente, dopo oltre 2 giorni dall’inizio della preparazione, il panettone è pronto per essere confezionato.
A casa Giampaoli vengono prodotti anche i panettoni speciali per chi cerca gusti diversi: gocce di cioccolato, noci, ananas, frutti di bosco, cocco… questi sono solo alcuni dei fragranti e gustosi panettoni Giampaoli, tutti da provare!!!